Orange Curd

Hvad er Curd? Det er en engelsk klassiker (altså citron udgaven) og er meget anvendelig til alskens herligheder. Man kan spise det på brød, bruge det i diverse kager, cupcakes og tærter, desserter og i madretter. Det er en æggebaseret creme, og man kan lave det med alverdens forskelige frugter. Uanset hvor man kigger henne er overskriften den samme “stærkt vanedannende” og det smager jo helt fantastisk.

Læs resten

Bærmousse med husblas

Lækker mousse som både kan bruges til fyld i kage, men også til en lækker sommerdessert. Jeg har lavet den med jordbær, men alle typer af bær kan bruges. Jeg har lavet den med friske jordbær fra haven – det er skønt bare at gå udenfor og hente dem.

Jeg tænker der kommer en dessert anretning engang, men for nu er der ingen billeder. Skal selvfølgelig linke hertil når den kommer.

Denne opskrift giver en ret stor portion, mere end nok til fyld i en 25×35 cm kage.

Opskrift:

500 gram jordbær – eller andre bær

200 gram flormelis

6 blade husblas

1/2 liter piskefløde

En lille smule vanilje.

Fremgangsmåde:

Det er vigtigt at væbne sig med tålmodighed fordi, det er virkelig slowfood.

Jordbær (bær) koges op i en smule vand og når det koger tages det af pladen og køles af til stuetemperatur. Det er vigtigt det får lov at køle ned.

Husblas blødes op i kold vand.

Bærrene blendes sammen med flormelis. Jeg tager bærrene op af gryden med en hulske, så der ikke kommer alt for meget vand med.

Fløden piskes, det må gerne være fast.

Husblas tages op og vrides for vand. Herefter smeltes det over vandbad. Man skulle efter sigende også kunne gøre det i mikroovn, men det må ikke koge, så jeg synes det er nemmest at styre over vandbad.

Husblas røres i bærpureen.

Vend forsigtigt pureen i flødeskummet.

Stilles på køl i minimum 2 timer inden brug.

Flødeboller med hindbærskum og marcipanbunde

20140615-180434-65074640.jpg

Jeg har flere gange forsøgt mig med at lave flødeboller, men det går ofte galt når chokoladen skal på. De ser lidt for hjemmelavede ud.
Så derfor har jeg prøvet at støbe dem i stedet i en silikoneform. Jeg bruger dem fra Blomsterberg – og det fungerer ret godt. De er et kæmpe hit og alle elsker dem.

Opskrift på flødebolle skum til ca. 24 flødeboller:

80 gram glukosesirup

150 gram sukker

60 gram vand

2 tsk vanijlesukker eller 1 stang vanilje

100 gram pasturiserede æggehvider (2 bægre)

2 spsk sukker.

1 tsk hindbærkoncentrat

2-3 tsk frysetørret hindbær

 

Derudover:

ca. 200 gram maripan til bunde

ca. 200 gram 70% chokolade til overtræk.

 

Fremgangsmåde:

De pasturiserede æggehvider tages ud af køleskabet, så de har stuetemperatur når de skal bruges.

Start med at lave bundene. Rul marcipanen ud til ca. 4 mm tykkelse og udstik dem i en størrelse, der passer til formene de skal laves i. Brug flormelis så det ikke hænger fast i bordet. I min ovn skal de bages i 4 min ved 200 grader. Hvis de får meget mere bliver de mere kikse agtige. De skal lige have en svag lysebrun kulør.

Når de er kølet af kan de pensles med chokolade, hvilket jeg synes giver det bedste resultat. Stilles herefter i køleskabet.

Bland glukosesirup, sukker og vand i en gryde og kog det uden låg. Det skal være 117 grader. Når det koger skruer jeg ned på middel varme og lader det boble i 20 min. (Har aldrig haft et mislykket forsøg og har aldrig brugt et termometer)

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker.

Hæld den kogende sukkermasse langsomt over æggehviderne mens der piskes. Der piskes herefter ca. 8 min til den ønskede konsistens opnåes.

Massen kommes i en sprøjtepose og lægges i køleskabet i en times tid (eller den tid det tager at gøre chokoladen i formene klar)

Den nemmeste måde at få den rigtige temperering af chokoladen uden at bruge et termometer er at smelte 2/3 af den hakkede chokolade langsomt over vandbad. Vandet må ikke koge, der skal ikke mere end en dråbe vand til at ødelægge hele portionen. Når alt chokoladen er smeltet vendes den sidste 1/3 af chokoladen i, og er nu klar til brug. Chokoladen hældes i formene til alle siderne er dækket, man kan også bruge en pensel. Det er vigtigt at chokoladen dækker det hele og laget ikke er for tyndt fordi de så vil knække når de tages ud. Stilles på køl så chokoladen er stiv inden der kommer flødebollemasse i.

Fyld formene således at der er plads til bundene, læg bundene på og forsegl til sidst med chokolade. Lad dem stå i køleskabet i min. 2 timer inden de tages ud af formen.

Pynt evt. med frysetørret hindbær.

 

 

Noter:

Jeg har lavet bundene med alm. marcipan, med lakrids, med mint og med chokolade. Jeg har afprøvet dem ved forskellige lejligheder og den helt store vinder er helt sikkert Odense marcipan med lakrids. Det passer rigtig godt til det hint af hindbær der er i skummet.

Jeg har lavet dem både på røremaskine og med håndmixer. Min erfaring er, at de bliver bedst (mest luftige) når det er med håndmixer.

Blomsterberg laver nogle engangsposer som passer lige til en portion. Bruger en stor Ikea poselukker som stopper og den kan trække alt skummet ud af posen. Jeg synes det er nemmest at styre når det er en fast pose der bruges.

Et tip inden de tages ud af formene er at brække i formen således at den slipper lettere. Det skal selvfølgelig være meget bløde bevægelser, så man ikke maser dem.